速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應(yīng)退出超市。

由于操作簡(jiǎn)單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經(jīng)包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個(gè)個(gè)塑料盒中，由消費(fèi)者自己選擇，用小鏟裝進(jìn)購(gòu)物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛(wèi)生問(wèn)題。

首先，由于沒有外包裝袋，無(wú)論在食品上架時(shí)，還是消費(fèi)者挑選的過(guò)程中，人的接觸都不可避免，衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品干裂，油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象出現(xiàn)，同時(shí)容易滋生細(xì)菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標(biāo)有貨名、口味、價(jià)格，而沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們?cè)谑秤盟賰鍪称返臅r(shí)候，產(chǎn)品很可能已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。

速凍食品

國(guó)家規(guī)定，速凍食品的保質(zhì)溫度為-18℃。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也能在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購(gòu)買，儲(chǔ)存溫度難以持續(xù)保證在-18℃。

更嚴(yán)重的是，一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品，使用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，在儲(chǔ)存時(shí)，原料中的細(xì)菌還會(huì)繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。

因此，消費(fèi)者應(yīng)慎選散裝速凍食品，最好選擇有獨(dú)立包裝的。另外，在購(gòu)買速凍食品時(shí)，還要注意以下幾點(diǎn)：

一、看包裝。包裝袋不破損，袋子表面、內(nèi)部無(wú)霜或少霜，產(chǎn)品個(gè)體間無(wú)黏連。如果袋內(nèi)有很多冰屑的話，說(shuō)明產(chǎn)品很有可能是解凍后再次凍結(jié)所致。

二、看顏色。挑選顏色潔白、無(wú)斑點(diǎn)的速凍食品，如果顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產(chǎn)品。

三、到有低溫冷柜的大中型超市購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)盡量選擇冰柜底部的產(chǎn)品，這樣溫度更有保證。

四、購(gòu)買后及時(shí)食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存。冷凍室存放最好也不要超過(guò)一周。

速凍食品儲(chǔ)存事項(xiàng)

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。

5、不要將速凍食品存放太久。

速凍食品如何解凍

從冰箱冷凍室中拿出來(lái)的冷凍食品，如何化解?

一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解;有的是浸泡在溫?zé)崴校屍淇焖俳鈨?有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

其實(shí)，這些做法都不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：快速解凍，會(huì)使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時(shí)還會(huì)加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過(guò)慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時(shí)后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。