芝麻醬也叫麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，是群眾涮羊肉非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一，根據(jù)芝麻顏色可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類(lèi)型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。

芝麻醬

芝麻醬怎樣選購(gòu)才能買(mǎi)到好的產(chǎn)品?專(zhuān)家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)芝麻醬產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、應(yīng)避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。

2、購(gòu)買(mǎi)芝麻醬時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，還可從感官上進(jìn)行粗略判斷?？纯串a(chǎn)品的包裝結(jié)實(shí)，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。

3、生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)的純芝麻醬(20天以?xún)?nèi))，一般此時(shí)無(wú)香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時(shí)粘性很大，從瓶中向外到時(shí)，醬體不易斷，垂直流淌長(zhǎng)度能達(dá)到20cm左右。

生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)的純芝麻醬(30天以上),外觀棕黃或棕褐色,此時(shí)一般上層有香油析出，但在攪勻后，流淌特性不會(huì)有太多改變。

4、芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無(wú)其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。

5、取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質(zhì)和油脂等成分，這些成分對(duì)水具有較強(qiáng)的親和力。

此外，專(zhuān)家還建議，在食用芝麻醬時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、芝麻醬開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完，因?yàn)榇藭r(shí)口感好、營(yíng)養(yǎng)不易流失，開(kāi)封后放置過(guò)久，容易氧化變硬。

2、芝麻醬調(diào)制時(shí)，先用小勺在瓶子里面攪幾下，然后盛出芝麻醬，加入冷水調(diào)制，不要用溫水。