欲保持廚房潔凈，必須使烹飪時產生的油煙及時得到收集和抽排。其中收集油煙尤為重要，是抽油煙機最主要的使用功能。而影響收集煙罩的是其結構形式，而不是風量大小。目前市場上流行的歐式抽油煙機用淺層形集煙罩，有些甚至是近乎平底的"超薄"、"流線"形的設計。這種設計是有悖于空氣動力學原理的，它將使抽油煙機的收集效率大大降低。而換氣扇更不具備集煙罩，因而缺乏收集功能。

另一種要素是抽排效率。只有保持高于180Pa的風壓，才能形成一定距離的氣流循環。風壓大小取決于葉輪的結構設計，一般抽油煙機的葉輪多采用渦流噴射式。其實這是一種混流式葉輪，其形成的風壓大于軸流式風葉而遠小于離心式風葉。換氣扇屬于軸流式風葉結構，徒有風量，但風壓小，不能形成有效的抽吸力，即使在油煙彌漫的廚房中開啟使用，也只能將一小部分油煙排走。

吸排油煙效率大大提高。但是使用了抽油煙機后，室內潔凈了，各家排出的污氣卻又造成了室外環境的"二次污染"。為此，一些廠家設計開發出了環保型抽油機。它采用強力噴射形成水膜對油煙進行高效過濾，利用流動水源除去廚房烹飪產生的油煙，排出相對潔凈的空氣，避免了"二次污染"。

這種新型抽油煙機不沾油煙，可免拆洗，是一種較為理想的環保型產品。還有一種隔濾循環型抽油煙機，它靠外層吸油網與內層碳過濾網來吸濾油煙，經處理后的潔凈空氣循環排入室內，因而無需裝設專用外排氣管。這類無污染油煙處理機在國外使用較普遍，目前國內也有少量生產，并將會是今后普及的品種。

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