新聞焦點：世界衛生組織將宣布火腿培根等加工肉制品為致癌物，與砒霜同列。這個世界越來越危險了嗎?

培根等加工肉制品

都被歸入“致癌物”

世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉，來自10個國家的科學家評估各種已有證據后將加工肉制品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。

加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。報道還說，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

科學家相信，食用這些食品，“可能會增加”患腸癌的風險。英國媒體稱，更新致癌物質名單在不斷上升的不安背景下進行，在英國每年有超過15萬人死于癌癥。

原因

腌制及熏制做法

會增加致癌物質

研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。

南京市中醫院全國肛腸醫療中心主任金黑鷹教授認為，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認為飲食因素與腸癌有著密切關系。 吃腌制肉類可能會提高患腸癌的風險，這是因為食物在烤制的過程中會產生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。如果長期食用被致癌物污染的燒烤食物，會誘發結直腸癌。同時，腌制肉品的過程中還會產生另一種致癌物亞硝胺。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。

揚子晚報微調查

南京人自制煙熏品數量在減少

揚子晚報記者了解到，一直以來很多醫生、專家也都經常在媒體上呼吁，少吃腌臘制品。隨著人們對健康問題的越來越重視，大家擔心吃多了傳統工藝制作的香腸臘肉對身體不好。

都知道腌制品 吃多不健康

記者調查發現，江蘇地區的居民其實較少每餐都吃火腿、香腸、培根等加工肉類。

“過去家里老人喜歡吃熏肉，但是我們年輕人一般很少吃，也讓老人盡量少吃，一方面為了健康，一方面也擔心煙熏制品所用的料出問題。早些年我媽會在家做熏魚和風雞，這兩年在我們的要求下就沒有做，只在入冬天時做了一些香腸。”南京一位小學老師王女士告訴記者，自己很少吃腌臘制品，最多吃一些香腸。

“我從小就喜歡吃臘肉，吃了大半輩子還是最愛這個味，但自從前年被查出患有高血壓和高血脂之后，就再也不敢像過去一樣肆無忌憚地吃臘肉。”家住城南的胡先生告訴記者，現在孩子都反對他吃腌肉腌菜什么的，她也盡量多買新鮮的肉吃。“香腸臘肉都是用煙熏出來的，容易致癌。吃多了就不好?，F在只有逢年過節吃一點。”

煙熏食品企業

銷售量下滑

不僅制作腌臘制品的人少了，連買腌臘制品的人也少了。每年冬天，南京城一些農貿市場都會有銷售腌臘制品的，諸如咸雞咸鴨咸鵝之類的，這些商家往往自稱是來自高淳溧水等農村，并無任何生產廠家信息。近年來，這樣的攤位越來越少，很多市民表示不太敢買。有調查數據顯示，在年冬季，不少制作傳統腌臘制品的企業的銷售量就下降了近三分之一。南京城內等包括肉聯廠等一些肉類加工企業這幾年也紛紛縮小規?；蛘甙岬浇紖^。過去作為南京特色美食的香肚近年來幾乎銷聲匿跡，一方面跟復雜的制作工藝有關，另一方面也跟市場需求量的縮小不無關系。

雖然傳統的腌臘制品吃得少了，但是一些從國外進來的腌臘制品的消費量卻有增無減。比如培根。不少家庭主婦喜歡在早晨為家人制作培根和煎蛋一起搭配面包食用，認為非常健康，其實也并非如此。

喜歡吃腌制肉怎么辦?多飲茶，多吃洋蔥、豆制品

“實驗證明，茶葉里面的茶多酚是可以抗癌的，但目前尚不知人們喝茶能吸收多少這種成分。”金黑鷹教授是南京遺傳性家族腸癌的研究者之一，他告訴記者，茶葉中的主要成分是茶多酚，據說抗癌作用也主要集中在這個成分上，他將這種成分每天都注射到患結腸癌的小老鼠體內，兩個星期后，腫瘤的生長速度減緩，而且有明顯縮小的趨勢。

不過，這個實驗只能說明茶葉具有一定的抗癌效果，但是喝茶能多大程度抗癌還得進一步研究了。

另外，金黑鷹教授介紹說，他此前也在做關于洋蔥提取物，對結腸癌細胞增殖的抑制作用的課題。

那么，洋蔥是靠什么來抑制腫瘤細胞增殖的呢?經研究發現，洋蔥發揮抗癌作用的主要成分為黃酮類化合物，通過多種途徑抑制結直腸腫瘤細胞的增殖、分裂和生長。

“洋蔥的防癌發現打開了一扇大門，不僅僅洋蔥，其實大豆、赤小豆等，均含有黃酮，因此，從這個意義上說，它們也具有預防腸癌的作用。”金黑鷹介紹，近年來，國外的多項回顧性研究發現，洋蔥的攝入除了能夠預防腸癌外，還對口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有預防作用，能夠減少這些腫瘤的發生率。

大廚建議： 少吃或搭配新鮮瓜果蔬菜

“腌臘制品吃多了會致癌!且歐洲國家的食品安全的重視度是國人無法想象的!”烹飪大廚蘇寧環球酒店的行政主廚胡杏春告訴記者，腌臘制品確實不太健康。他同時給出建議，“畢竟腌臘制品是國人的喜好，想要讓國人完全放棄也不可能，建議少吃，或吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇‘飛水’(就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水)后，直接蒸煮。”

十大致癌食物黑名單：

1. 葵花子

2. 口香糖

3. 味精 (麩! 胺酸鈉)

4. 豬肝

5. 河粉、板條、米粉、粉絲

6. 腌菜、蘿卜乾

7. 市售瓶裝鮮果汁

8. 皮蛋

9. 臭豆腐

10. 油條