食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。

食物中毒發生后，要盡快采取措施：排除毒物，阻滯未排出毒物的吸收，促進毒物盡快排泄，根據病情作必要的支持治療和對癥處理，對部分中毒者還需要特殊治療。以上措施中，對輕型患者來說，有些排除毒物的方法是可以自行完成的，以避免病情的加重。對于中毒嚴重者，需及時送往醫院采取特殊治療措施。

排除毒物的方法有催吐、洗胃及導瀉等。

1.催吐

中毒后不久，毒物尚未完全吸收，此時催吐效果較好，而且方法簡單。催吐的條件是患者意識必需清醒。若中毒后已經發生劇烈嘔吐，可不必催吐。催吐的方法有多種，最簡單的是用筷子或湯匙柄刺激后咽壁(咽喉部)達到嘔吐。另外，口服催吐劑效果也很好，任選下列一種催吐劑均可達到目的：

①一杯溫鹽水或溫開水加10～20滴碘酒混勻。

②一湯匙0.5～1%的硫酸銅溶液。

③30毫升的吐根糖漿。

食物中毒

2.洗胃

洗胃的方法有多種，對神智清醒的患者，可令其反復喝進洗胃液，然后吐出。高錳酸鉀溶液對胃形成刺激，可達到自動吐出的效果。常用洗胃液有：

①溫開水或2～4%溫鹽水或溫肥皂水，適于毒物不明的中毒。

②0.02～0.05%高錳酸鉀溶液，除1605(對硫磷)中毒外，適用于一切中毒。

③濃茶或碘酊或0.2～0.5%活性炭溶液或0.5～4%鞣酸溶液或1～3%過氧化氫溶液等，適用于生物堿中毒。

④1～3%小蘇達溶液，適用于有機磷中毒(敵百蟲中毒除外)。

⑤1.5%硫酸鈉溶液，適用于鋇鹽中毒。

3.清腸

中毒時間較長或腹瀉次數不多的患者可能有毒物滯留腸道內，應及時就醫排除腸道內容物及毒物。

食物中毒疾病預防

(1)不買不吃不新鮮和腐敗變質的食品，不吃被衛生部門禁止上市的海產品。[5]

(2)買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間，并多換幾次水，要洗得干凈，以防農藥對身體危害。

(3)教育孩子不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等商標不符合規范的罐頭食品和其他包裝食品。

(4)生熟食品要分開，工具(刀、砧板、揩布等)要生熟分開，做到專用，餐具要及時洗擦干凈，有消毒條件的要經常消毒。

(5)不吃有毒食品，如河豚魚。

(6)家中不宜放農藥等毒品。至少要使有毒物品遠離廚房和食品柜。

(7)服藥要遵醫囑，要按說明書服用。服藥前要仔細辨認，還要注意有關藥物的禁忌事項。

(8)餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個干凈的塑料袋內或紗布袋內。 個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便后洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。