最新衛生管理制度范文？個人衛生的重要性是個人衛生對一個人的健康、社會生活和職業交往都非常有益。下面小編給大家帶來了最新衛生管理制度范文(7篇)，供大家參考。

最新衛生管理制度范文【篇1】

一、目的'

為了強化公司現場和綠化區域的衛生管理，努力營造一個清潔禮貌、團結和諧、舒適的工作環境，提高公司的現場衛生管理水平，特制定本制度。

二、適用范圍

本制度適用于公司各系統、各車間、部門(科室)等單位的現場和綠化衛生管理工作。

三、引用文件

無

四、術語定義

無

五、職責

1、本規定由公司安全環保部制定。

2、公司現場衛生領導小組和安全環保部對公司各單位的現場和綠化區域的衛生實施綜合監督管理。

3、各單位在各自的職責范圍內依據本制度實施監督管理和落實。

六、要求

1、現場衛生管理

1.1、各單位根據公司安全環保部劃分的衛生區域進行現場衛生管理，進取為員工創造清潔優美的衛生環境。

1.2、各單位務必堅持所轄道路路面衛生全天侯無任何雜物、無衛生死角、無積水(雪)、無閑置備品配件堆放，路面堅持清潔。

1.3、各單位辦公室及值班室、崗位操作室的門窗、玻璃、墻壁、墻裙、地面、操作桌(辦公桌)桌面、各配電盤整體、吊扇(壁扇)、照明燈具、工具櫥等處始終堅持無灰塵、蜘蛛網、無任何雜物存放。

1.4、各單位所屬的排水溝、電纜溝堅持無任何雜物。

1.5、各單位所屬的現場衛生區域內必須做到無任何垃圾堆放和雜草現象，各單位的垃圾集中存放于公司指定的垃圾池或垃圾筒內，不準隨意堆放。垃圾桶均由所在區域的單位進行管理。

1.6、各單位的崗位爬梯、扶手堅持無積水(雪)，所屬設備管道、橋架、樓頂、門篷、窗篷及裝置高處無任何下墜閑雜物品。

1.7、各單位所屬草坪內，堅持無任何雜物和垃圾、塑料編織袋以及落葉。

1.8、各單位必須堅持各種倉庫、倉庫貨臺地面清潔完好無雜物，通道暢通無阻塞，各種物件排列整齊有序，且互為禁忌物品的要嚴格按照隔離、隔開和分開原則進行儲存。

1.9、所有干部員工不準隨手扔垃圾(包括瓜子皮、紙屑、塑料袋等)，不準隨地吐痰，養成自覺遵守禮貌習慣，自覺維護廠區和綠化區域衛生。

1.10、各單位衛生和辦公區域內不準有煙頭、煙盒、酒瓶及生活垃圾等雜物。

1.11、各單位堅持好所屬區域內安全警示牌的清潔完好。

1.12、各系統各單位務必堅持轄區內消防器具整潔完好備用。

1.13、為避免發生因車速過快等因素造成不必要的影響，保衛部在公司各主干道路口處、大門入廠處設置“限速牌”，標識允許的行車速度;建立“入廠須知牌”，載明各種注意事項等資料，并堅持各標識牌清潔明晰。

1.14、露天存放的成品、原料各類物料在儲存前必須遵守以下規定：

1.14.1、儲存地點在生產區域內必須經過生產管理部、安全環保部、保衛部相關負責人簽字同意后(審核是否占用消防通道和防火間距)，方可儲存。

1.14.2、存放的成品、原料和各類物料在沒有向使用部門交接前均由裝卸車間進行管理，管理區域為成品、原料垛(堆)周邊2米范圍內區域。該區域內嚴禁有任何雜物。

1.14.3、各成品、原料垛(堆)擺放有序，標識及安全警示明確醒目。

1.14.4、各成品、原料垛(堆)在使用或轉移完后由裝卸車間負責清理現場遺留物(草苫、防雨布、沙袋等)，做到物完料凈場地清。

1.15、各成品、原料庫的管理：

1.15.1、生產區的現場衛生由所在單位進行管理、其他成品、原料庫均由裝卸車間管理。

1.15.2、各成品、原料庫及其貨臺的現場物料擺放整齊、現場清潔、無衛生死角。

2、綠化區管理

2.1、公司全體干部員工有綠化、美化、保護廠區工作環境的職責，各單位要保護所屬區域內的綠化帶，不得出現故意踐踏草坪、破壞花卉樹木現象。

2.2、為了保護廠區綠化，不準任何人無故擅自進入綠化區花壇，不準攀摘枝葉，不準采摘花朵，嚴禁向草坪內倒(扔)垃圾。

3、檢查方式：

3.1、公司現場衛生領導小組和安全環保部定期或不定期組織有關人員對各單位的衛生區域進行隨機抽查(原則上每月不少于2次)。

3.2、安全環保部現場衛生主管每一天進行不定期檢查。

3.3、安全環保部每月進行綜合檢查。

最新衛生管理制度范文【篇2】

1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

2.墻壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。

3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。

4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。

5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈)。

6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。

7.貯存食品場所環境需符合衛生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。

8.廚房內不得存放私人物品。

10.不隨地倒垃圾和臟水。

11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。

廚房人員的衛生管理

1.嚴格遵守《食品衛生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養成良好的衛生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作帽。

2.在廚房生產中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭發、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋里;隨地吐痰，扔煙頭;工作時間內接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便后不洗手;穿著工作服到處亂跑;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。

3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。

最新衛生管理制度范文【篇3】

一、培養良好的衛生習慣

1.按時作息。用心參加早操活動。

2.養成良好衛生習慣，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”為：勤刷牙、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥?！傲弧笔侵福翰缓壬怀圆粷嵶冑|食物，不吸煙、酒，不亂用毛巾、茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。

3.保護視力，做到養成良好的用眼習慣，認真正確地做眼保健操;教室座位每月調換一次。不要躺著看書;不要在光線暗弱或強光下看書寫字;不要在行進途中或坐在動蕩的車船里看書;不要把字寫得太小、過密;不要邊吃飯邊看書或電視。

4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。

二、學校環境衛生制度

1.年段長、班主任要把檢查該年段，該班級的衛生工作排在每一天的第一件事處理，用自我高尚的思想意識影響學習構成良好的衛生習慣。

2.實行每周一大掃，每一天三小掃(教室、公共區)的衛生制度，并做好持續工作。各年段、各班級衛生區的安排要進一步明確，每一天打掃三次要落實(早讀前，午自修前，午時放學后)，周四午時放學后進行全校性衛生大掃除，值日教師要落實檢查。做到學校環境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。

3.室內門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜物，桌凳整齊，各類物件安置有序。

4.嚴格服從生管教師安排，搞好寢室衛生，每一天起床后要打掃寢室和宿舍樓衛生區，整理內務，持續整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、不向室內、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風透氣，持續空氣清新。

5.教室內要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛生器具。

6.嚴禁學生帶零食進教學區，經發現有帶零食進教學區或隨地亂扔廢棄物的，視為違紀扣該班的紀律分。

7.設立流動紅旗，將衛生評比狀況納入量化項目。

8.護導師要檢查各班的衛生狀況，發現問題要及時反饋并給予解決。

9.全體學生要樹立衛生持續的意識，構成發現臟物就清理的良好風氣。

三、教學衛生：

教室面積要合理，室內課桌凳、黑板、講臺、燈光照明要貼合衛生學要求，課程安排要有利于學生健康，貼合學生用眼要求，嚴格控制學生的學習負擔，嚴格控制課時，課外作業和考試次數。教師要禮貌執教，衣著整潔，儀表端莊，公共場合不準穿拖鞋、短褲、背心，不拖留課堂。批改作業要細致，批注字跡要清楚，板書要工整，講課聲音要適中，上課時不對著學生咳嗽、打噴嚏，不抽煙。學生上課坐姿要端正，自然，書寫時，頭要正，背要直，眼睛距紙面一尺左右，定期調整座位，防止學生變成斜視。

四、體育衛生：

鍛煉時先做好準備活動，有病的學生要停止鍛煉，根據學生性別、年齡特點和體育活動潛力分組進行不一樣要求的鍛煉。生理負擔潛力差的學生進行保健性鍛煉。

五、社會實踐衛生：

安排社會實踐勞動，不能讓學生干有毒、易燃、易爆等危險性大的勞動，勞動工具、勞動強度，要思考學生年齡大小、個子高低、體力的強弱，勞動時光不宜過長，同時要注意勞動保護和安全。

六、飲食衛生

1.注意飲食衛生，養成良好的飲食衛生習慣。要求學生在學校統一規定的用餐時光用餐，提倡學生自帶餐具，飯前先洗手，不購買未經加熱的食品及生食菜肴，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學生不暴飲暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前飯后不做劇烈運動，飲前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同時加強灶房飲食衛生的管理和監督。

2。禮貌用餐，確保食堂餐廳衛生整潔。倡導“飲食是文化，請從窗口禮貌做起。”購買飯菜要在窗口自覺排隊，務必統一使用學?？?，嚴禁在食堂使用現金進行消費，嚴禁進入窗口內售菜處買菜，嚴禁隨意進入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環境衛生，不隨地吐痰，亂扔雜物。

3.珍惜糧食，遠離浪費。要牢記“飲水要思源，吃飯要節儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓，倡議“節儉光榮，人見人贊;浪費可恥，誰聞誰惡”，珍惜糧食，不隨意浪費糧食，用餐時不多盛飯，不亂倒飯菜。

4.協助學校，共同管理好食堂工作。每位學生要以主人翁的精神，協助監督學校食堂的衛生工作，發現問題及時向學校匯報，自覺抵制衛生及其他工作不規范的食堂，共同創造衛生健康的食堂用餐環境。

最新衛生管理制度范文【篇4】

為了加強學校對教室、衛生區衛生的管理工作，自覺維護校園環境整潔優雅，培養學生講文明，講衛生的良好行為習慣，特制定本制度。

一、環境衛生制度

1、建立組織機構：由德育處、團委會、各班勞動委員每天對各班的衛生區進行檢查和督促，每周不定時對各班的教室、衛生區進行抽查。在實地抽查中發現的問題計入各班的量化考核。

2、實行衛生包干制。學校的環境衛生實行劃區分班包干，明確職責，責任到班，堅持一天三打掃，做到教室內窗明幾凈，物品擺放整齊有序(特別是衛生工具要擺放整齊)，校園衛生區內整潔無雜草，無衛生死角。

3、實行獎懲制。每天實行定時檢查制度，檢查給予評分，把衛生檢查的結果作為班級考核的一部分，評選“文明班級”、“優秀班主任”等各種評優評先，參評資格：班級衛生量化考核成績必須進入本年段前五名。

4、定時檢查制度。為加強學校環境衛生的管理，自本制度實施之日起，學校對各班教室、衛生區進行定時抽查，檢查得分納入各班的班級日常管理。

5、檢查時間：星期一至星期五17: 10分之前要到②號教學樓一樓值班室報到。

6、監督檢舉制度。發動學生監督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為，促使學生養成良好的衛生習慣，凡檢舉外班學生不文明行為一次，情節屬實者，檢舉者與被檢舉者將給予獎分與罰分的處理。

7、對能堅持做到“五講四美三熱愛”的學生，德育處與各班級要注意發現，并采用多種形式表彰優秀，樹立榜樣。

8、我校教職員工有義務維護校園環境衛生，應帶頭執行校園衛生管理制度。

二、管理辦法

1、衛生打掃時間：每天早修前、下午上課前、下行放學后共打掃三次。每周二進行衛生大掃除， 每周衛生大掃除由學校德育處、總務處、團委會、各年段長聯合檢查。

2、打掃范圍：本班的公共衛生區、教室。

3、打掃要求：

A：教室標準：要求地面每天三掃，包括教室所對應范圍的走廊;教室玻璃擦洗干凈;前后黑板擦干凈;教室內外墻壁不亂涂亂畫，沒有蛛網，沒有腳印、球印等;所有課桌及書本擺放整齊，抽屜沒有垃圾;窗臺要保持干凈無粉塵，不得亂放東西，講臺桌若有盆景等物品須擺放整齊;垃圾桶每半天都要及時清空，杜絕地面亂扔垃圾;衛生工具要統一收藏在教室后的柜子里。

B：衛生區要求：教學樓、綜合樓樓梯每天打掃三次;衛生區有花圃的每次打掃時要撿垃圾;衛生區地面要求全面打掃，沒有死角，沒有垃圾及各種食品包裝袋，沒有明顯粉塵;垃圾桶每天倒三次。

附：衛生檢查評分標準

一、教室(大掃除檢查標準)10分

1、前后黑板擦拭干凈。(1分)

2、教室內外地面干凈整潔。(2分)

3、教室內外墻壁干凈整潔。(2分)

4、所有課桌擺放整齊、書本擺放整齊。(1分)

5、窗臺擦拭干凈且物品擺放整齊。(1分)

6、講臺打掃干凈且講臺桌桌面、抽屜干凈，物品擺放整齊。(1分)

7、衛生工具擺放整齊，垃圾桶清理干凈。(2分)

二、衛生區(10分)

1、地面要求全面打掃，沒有明顯粉塵，沒有垃圾、衛生死角，花圃垃圾清理干凈。(5分)

2、垃圾桶清理干凈。(2分)

3、公共區域交界處無衛生死角。(3分)

德育處 20__-10-8

最新衛生管理制度范文【篇5】

一、班級衛生委員職責

1、每天要隨時隨地的進行檢查班級級衛生，一旦發現垃圾，衛生委員要及時督促勞動組長安排組員把垃圾清掃干凈。

2、協助老師在本班貫徹衛生公約，檢查記載組長工資分配情況;

3、每天派值日生管理清潔工具。

4、負責大掃除衛生安排工作。大掃除工資參照第二條也實行浮動工資制度。

5、重大活動，如期中考試、期末考試、月考等必須及時提醒值日組按規定時間搞好衛生。

二、常規衛生工作

1、每天值日生必須認真打掃班級和衛生區衛生。衛生委員負責檢查。

2、每周一下午按學校要求全體同學進行衛生大掃除。衛生委員負責檢查并分配好工作。

三、清掃時間：

早晨：--------下午：---------晚上：-----------

四、教室與包干區清掃細則

1、室內地面掃、拖、掃，做到干凈、清潔，無污水，物見本色;注意死角。

2、室內墻角線擦面，擦棱，水多而凈。除墻角線外，墻圍子也要擦拭，做到干凈無污。

3、教室前后門窗、窗臺玻璃及框干凈無塵，明亮似無。

4、宣傳框、飲水機及桌、暖氣、窗臺、機箱、講桌、前后黑板及框、投影框擦

拭及時，一塵不染。

5、飲水機前面要做到維持24小時干潔,臉盆里的水要及時傾倒。

6、抹布、水盆、水桶、掃把、畚箕、拖布等擺放整齊，物歸原位。

7、燈管、燈罩、宣傳字要做到干凈無塵。班中的四扇窗戶玻璃要明亮似無，玻璃夾縫要干凈無塵。

8、樓道樓梯要掃，做到干凈、擦，做到清潔，無污水，物見本色。

9、樓道地面掃、拖、掃，做到干凈、清潔，無污水，物見本色;注意死角。樓道墻角線擦面，擦棱，水多而凈。除墻角線外，墻圍子也要擦拭，做到干凈無污。

10、樓道窗臺干凈無塵，明亮似無。

11、室外花池要及時清理里面的塑料袋等從宿舍樓上掉下的垃圾，做到干凈整潔。

六、衛生維持要求及處罰：

1、值日組長要按時帶領組員清掃班級垃圾，不按時的組罰值日一天以上。由老師決定。

2、值日組在重大集體活動，如期中考試等期間不論什么原因沒有及時值日的，值日不徹底的，罰該組三天，并扣除全組工資

3、除衛生組同學負責全班衛生外，個人衛生區由本人負責，注：個人衛生區域為自己的座位下方和桌子下方所形成的矩形區域。甬道垃圾位于離甬道最近的同學座位橫向延伸出去的范圍內，由橫向離垃圾最近的同學負責。最邊上靠墻的同學負責邊上衛生。每一次發現個人衛生區不干凈，罰值日一天，

4、每天放學都把自己板凳放起來方便值日生打掃

5、班級環境靠大家維護，動動手，垃圾務必要入桶，不準練“定點投球式”扔垃圾。誰扔垃圾就罰掃一天地。

6、值日生必須按時到校清掃衛生，無特殊原因的，未曾向老師、衛生委員和組長請假，不勞動的同學，除扣除工資外，還要由老師決定加罰值日一天以上。

7、到班后有不主動清掃衛生者，累計二次者，罰衛生清掃一周

8、有不按要求打掃衛生者，累計二次者，罰衛生清掃一周

9、值日生有不服從衛生委員、衛生組長命令并頂撞的，累計二次者，罰衛生清掃二周

10、如屢犯條例多次，懲罰后仍不改者，寫1000字心理說明，并停課叫家長處理。

11、每人自備一個垃圾袋自己裝自己的垃圾，垃圾袋不準放在地面上。

七、監督及檢查：

由衛生委員監督;衛生組長協助，老師檢查

發現情況及時記錄在本上，進行公布，并處罰。

八、評比及獎勵：

衛生優勝組：根據學校檢查情況及平時觀察到的情況綜合考評，。

九、保持個人衛生

1、服裝整潔、勤剪指甲、常洗澡，每天晨會進行檢查。

2、飯前便后要洗手，不吃零食和不干凈的東西，不喝生水。

3、認真做好廣播體操和眼保健操，養成良好用眼習慣，做到讀、寫姿勢和握筆方法正確。

最新衛生管理制度范文【篇6】

(一)廚房衛生制度

1.個人衛生：

(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

(2)必須每天做好一人衛生包干區域的清潔工作。

(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

(5)女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

2.環境衛生：

(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

(6)發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。

3.冰箱衛生：

(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。

(2)保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

(3)每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

4.食品衛生：

(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

(3)保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

(4)按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

5.餐具衛生：

(1)切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

6.切配衛生：

(1)切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

(2)砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

(3)不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。

7.爐灶衛生：

(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。

(2)鍋具必須清潔，排放整齊。

(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

(4)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。

8.冷盆間衛生：

(1)非冷盆間工作人員不得無故入內。

(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。

(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

(5)冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

(6)冰箱如損壞要及時報修。

(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發放，專間使用。

(9)罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

最新衛生管理制度范文【篇7】

一、堅持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發,勤洗衣服和被褥，勤換工作服，毛巾。

二、保持手的清潔衛生，手在生活中要接觸各種物品，所以手沾染生物的機會，環節很多。因此保持手的清潔衛生食品從業人員來說至關重要。要保持手的清潔衛生，必須做到工作前和便后洗手，洗手時應使用肥皂并按程序進行，接觸直接抓取直接入口的食品。

三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、氣管等處帶有各種病原微生物，這些病原微生物可通過呼吸、說話、打噴嚏排出體外。因此，凡制作和銷售直接入口食品的工作人員都必須戴上干凈的口罩，以防止食品污染。

四、注意個人操作衛生：為防止食品污染，個人操作衛生應做到：不準在操作場所吃東西、抽煙或隨地吐痰;在工作時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不對著食品打噴嚏;不用勺子直接嘗味;不將私人物品帶入操作場所。

五、粗;加工場所的廢物應及時倒入廢物箱內，并嚴密加蓋，防止蒼蠅等害蟲孽生，廢棄物當日清除，保持加工場所及周圍環境清潔衛生。

六、各種葷食品原料，在粗加工過程中，首先要檢查食品的質量，發現食品腐敗變質，發霉、生蟲、摻雜、摻假、有毒害等，均不宜清洗加工。

七、配菜用的工具，容器，盛器保持清潔干凈，刀、砧板用后洗刷干凈，配菜刀不用時放入清潔的石灰水中，可防止生銹。砧板洗刷揩干后豎起存放，防止發霉。抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、葷素食品分開使用，每次使用后應洗刷干凈，用前消毒。

八、每切配完一種食品，應當刮云砧板上的污物，經常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必須洗刷干凈后，再切配其他食品，否則會造成污染。

九、灶面及灶臺墻壁應經常洗刷，做到無油垢、無積灰、無食物殘渣。排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清掃、洗刷等衛生工作，保持加工場所清潔。

十、冷盤操作人員操作前要洗手消毒及清洗操作臺、砧板、抹布等，操作前先用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，工作結束后應拖清地面，保持室內清潔。個人生活用品及書報雜志等不準帶入冷盤間。

餐廳衛生管理制度

一、客人用餐后值班人員必須進行表面衛生打掃，堅持每周必須清洗一次;

二、客人用餐后必須及時添加醬醋、牙簽、煙缸;

三、臺布、口布必須每餐更換，落臺、轉臺每餐要擦洗干凈;

四、餐具、杯子用餐后應及時清洗，消毒;

五、工作時間地板每餐進行清洗打掃;

六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺面待客人用餐后應及時進行整理;

七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整;

八、地毯須待客人用餐后進行吸塵和清掃，檢查有無臟跡、油跡，如有發現應及時清洗;

九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應及時進行擦洗;

十、對餐后衛生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。

食品從業人員個人衛生制度

堅持“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤換

衣服、被褥、勤洗工服、發帽)。

(一)按規定統一著整潔工服，生產人員工作時戴發帽，不穿笨褲、短裙、耳環、女發放入發帽內，生產場所不吸煙;

(二)工作時不做有礙企業整體形象的動作，如：抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻;

(三)從業人員每年定期體檢，體檢證和培訓證要齊全有效，新員工必須先體檢、培訓合作后方可上崗;

(四)凡患有5種傳染病——痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，要及時停止食品生產工作，進行治療，并經醫生證明已治愈無傳染后才能恢復工作;

(五)員工個人餐、茶具集中存放，條理整潔;

(六)自覺接受企業內部的健康體檢制度，并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容;

(七)工作人員入廁前必須換工服，出廁所后必須洗凈雙手。