廚房著火應急預案

1. 有關人員(廚房大廚或服務員)發現火情后立即向駕駛臺或當值駕駛員報告(報告內容如：廚房電烤箱著火，火勢較大等)，或用就近的手操呼叫點發出報警，并即刻切斷有關電源、關閉風機，用就近的手提滅火機或滅火毯進行撲救(若火勢很大，應在現場守候，等待施救人員到達)。

2. 接到報警后，駕駛臺人員立即報告船長并發出火警信號，用船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應變部署攜帶滅火器材奔赴現場，機艙開啟消防泵。船長向總調及就近的主管機關報告。

3. 人員到達后，各隊隊長分別向現場指揮報告人員抵達情況，現場指揮令各小組各就各位，并向發現火情人員詢問火情(著火原因、火勢大小、已采取的措施、人員情況及其它存在的危險情況等)，并向總指揮報告火情及人員準備情況。(各小組準備完畢，隊長向現場指揮報告)

4. 總指揮根據現場指揮的報告，命令隔離隊切斷廚房的總電源，關閉廚房所有通風;皮龍組冷卻廚房四周艙壁;視情派探火組進行探火，若火情、火勢等明確，應立即命令滅火隊進入現場進行滅火(先探測艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進，注意進入火場應用開花水霧掩護)。

5. 現場指揮按照總指揮的指示分配各項滅火工作。

6. 各小組隊長完成后向現場指揮報告，并在現場待命。

7. 現場指揮向總指揮報告滅火的各項工作進展情況。

8. 滅火隊將火撲滅后向現場指揮報告：廚房火已用手提滅火機撲滅。

9. 現場指揮向總指揮報告：滅火隊已用手提滅火機將火撲滅。

10. 總指揮命令現場指揮派人進行徹底檢查滅火的效果。

11. 檢查人員(滅火隊隊長)向現場指揮報告：火已徹底撲滅，無復燃可能。

12. 現場指揮向總指揮報告：經檢查，火已徹底撲滅，無復燃可能。請示是否打開通風，恢復清理現場?

13. 總指揮同意后，現場指揮命令打開廚房所有通風，進行現場清理。

14. 現場清理完畢后，現場指揮向總指揮報告：廚房已清理恢復正常。

15. 總指揮命令集合隊伍并進行講評。

16. 如火勢大，無法控制，應向上級機關請示増派外援。

廚房安全應急預案

一，停電時的應急預案

1，當所有的爐臺、蒸箱在工作狀態下，突遇停電，所有在場人員應立即關掉氣閥后再關掉電開關，然后確保所有在使用中的氣閥全部關閉(包括廚房總氣閥)后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

2，所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源(絕對不能使用蠟燭或打火機)依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關閉狀態。

二，停水時的應急預案

1，在蒸箱呈工作狀態時，突遇停水，應立即關閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發生意外。 三，天然氣泄漏和起火的應急預案

1，廚房人員一旦發現有天然氣泄漏狀況，應立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部;工程人員至泄漏現場后，立即關閉天然氣總閥，并及時關閉泄漏點閥門，請示總經理聯系天然氣公司搶修隊進行搶修。 2，如在室內泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經擴散的地方，電器要保持原來的狀態，不要隨意開或關;對接近擴散區的地方，要切斷電源。切記現場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。

3，施救人員進入室內前，應采取一定的防范措施，嚴禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發生火花或火星;如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸;進入室內后應立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現場范圍內的非相關人員，協助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現場秩序。

4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發生連環大爆炸。 四，廚房失火時的應急預案

1，煉油失火：

1.1，蔬菜滅火法。在鍋內油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。

1.2，冷油滅火法。在鍋內油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降低而使火滅。

1.3，如果鍋內的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進行滅火。

1.4，如果鍋內的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，應首先關閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。

1.4.1，撥打119時，應述明詳細災害地點或附近目標，簡述災情狀況，留下電話及地址以便進一步聯系。

1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設備(電梯)逃生。

2，排油煙系統的油垢被點燃引發火災

2.1，如果排煙系統因長期未得到清洗，引發火災時，首先應關閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應按照消防逃生路線有序撤離。

廚房火災撤離時注意事項

1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。

2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。

3、若逃生途中經過火焰區，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。

4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。

5、火場逃生過程中，要一路關閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。

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