食品安全知識(shí)問(wèn)題
食品安全存在的問(wèn)題
1、環(huán)境污染和化學(xué)污染
由于環(huán)境污染和化學(xué)污染所導(dǎo)致和存在的食品安全問(wèn)題。化學(xué)污染是指由化學(xué)試劑和制劑污染所造成的環(huán)境污染，如農(nóng)藥殘留、化肥過(guò)量使用、生長(zhǎng)素的濫用、非食品添加劑和化工制品的不合理使用和超標(biāo)準(zhǔn)使用等引起的污染問(wèn)題。環(huán)境污染和化學(xué)污染是導(dǎo)致食品不安全的2個(gè)重要因素，對(duì)食物的來(lái)源和源頭帶來(lái)了許多安全隱患，也對(duì)人類(lèi)健康造成極大的危害。2000年，農(nóng)業(yè)部對(duì)l4個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省會(huì)城市的2110個(gè)蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果重金屬超標(biāo)的蔬菜高達(dá)23.5%，如果食用這些蔬菜就會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)直接危害。
2、微生物污染
由于微生物及微生物所產(chǎn)生的毒素如霉菌和霉菌毒素、細(xì)菌和細(xì)菌毒素等污染所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。微生物污染問(wèn)題主要是指由于食入病原菌或者是由其所產(chǎn)生的毒素而引起的以急性腸胃炎為主要危害的中毒癥狀，如致病性大腸桿菌、肉毒毒素等都能夠引起人們食物中毒。在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用防腐劑可以防止和減少微生物污染，還可以使用輻射、干制、冷凍、加熱、煙熏、腌制等物理方法來(lái)減少微物生污染。
3、食品加工污染
由于食品企業(yè)加工生產(chǎn)過(guò)程中的不規(guī)范行為所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。食品加工污染問(wèn)題是指生產(chǎn)加工企業(yè)沒(méi)有能夠進(jìn)行正規(guī)的食品生產(chǎn)而帶來(lái)的問(wèn)題，或食品添加劑使用超標(biāo)帶來(lái)的問(wèn)題。由于受利益的趨使，一些食品加工企業(yè)和產(chǎn)業(yè)進(jìn)行違紀(jì)、違規(guī)和違法生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中使用食品添加劑或化工制品嚴(yán)重超標(biāo)和過(guò)量，生產(chǎn)環(huán)境惡劣所造成的嚴(yán)重污染，消毒和滅菌不徹底等。因此食品加工污染方面出現(xiàn)的問(wèn)題也最多。
4、農(nóng)藥殘留
在植物種植與動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中因化肥、農(nóng)藥等的使用不當(dāng)會(huì)造成食物源頭的污染問(wèn)題。全國(guó)每年氮肥的使用量高達(dá)2500萬(wàn)t，農(nóng)藥超過(guò)130萬(wàn)t，單位面積的使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍[1]，這也帶來(lái)了食物源頭的污染問(wèn)題。
5、使用違法化工原料
化工原料中使用的一些甜味劑、防腐劑、消毒劑、無(wú)根劑、著色劑和合成色素等違規(guī)用于生產(chǎn)蜜餞、乳制品、肉制品、干炒貨、方便面、葡萄酒、海帶、豆芽和豆制品等所產(chǎn)生的食品安全和危害問(wèn)題，也是不容忽視的主要問(wèn)題之一。
6、政府監(jiān)管不力
由于政府和一些行政部門(mén)在食品安全方面監(jiān)管不力所導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。我國(guó)沒(méi)有建立完整和完善的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和體系來(lái)確保食品安全以及群眾舉報(bào)渠道不暢通和舉報(bào)時(shí)間不及時(shí)等所帶來(lái)的問(wèn)題。我國(guó)食品安全法所制定的部分標(biāo)準(zhǔn)還停留在剛剛建國(guó)時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)能隨著食品工業(yè)的發(fā)展逐漸完善，來(lái)起到真正的作用，維護(hù)人體健康，杜絕食品不安全現(xiàn)象的發(fā)生。
總之，作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域中的從業(yè)者和生產(chǎn)者以及一些大型企業(yè)，要有基本的從業(yè)道德和責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到自己肩負(fù)的責(zé)任是廣大人民群眾的生命安全和食品安全，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和人類(lèi)健康，因此，應(yīng)該引起廣泛的關(guān)注和注意，避免食品安全事故和問(wèn)題的頻繁發(fā)生。
食品安全十大問(wèn)題
問(wèn)題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過(guò)量，會(huì)引起不少副作用。
問(wèn)題二：分不清食品的成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類(lèi)飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀。
問(wèn)題三：過(guò)分迷信洋食品。從有關(guān)部門(mén)的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來(lái)看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。
問(wèn)題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過(guò)高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問(wèn)題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
問(wèn)題五：多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過(guò)一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來(lái)就很小，其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。
問(wèn)題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現(xiàn)在，家長(zhǎng)們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類(lèi)的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營(yíng)養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無(wú)法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康。
問(wèn)題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。若要解渴，最好飲用白開(kāi)水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
問(wèn)題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛(ài)的味道，其它味覺(jué)是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺(jué)將發(fā)育不良，無(wú)法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴(lài)于添加劑，而這類(lèi)食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。
問(wèn)題九：長(zhǎng)期食用“精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會(huì)使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。
問(wèn)題十：過(guò)分偏食。兒童食物過(guò)敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過(guò)體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學(xué)的飲食作為一個(gè)致病因素，對(duì)兒童健康的影響并不比細(xì)胞、病毒等病原微生物小。
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