食品安全法知識問答題庫

1、《食品衛生法》規定，食品生產經營過程必須符合哪些衛生要求?(請至少回答5方面)

答：(1)保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離;

(2)食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所;

(3)應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;

(4)設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;

(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染;

(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料;

(8)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具;

(9)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準;

(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2、《食品衛生法》中禁止生產經營的食品包括哪些?(請至少回答6方面)

答:(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;

(4)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品;

(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的;

(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;

(9)超過保質期限的;

(10)防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;

(11)含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;

(12)其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

3、 縣級以上地方人民政府衛生行政部門對已造成食物中毒事故或者有證據證明可能導致食物中毒事故的，可以對該食品生產經營者采取哪些臨時控制措施?

答: (1)封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料;

(2)封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。

4、 食品衛生監督職責包括哪些方面?

答:(1)進行食品衛生監測、檢驗和技術指導;

(1) 協助培訓食品生產經營人員，監督食品生產經營人員的健康檢查;

(2) 宣傳食品衛生、營養知識，進行食品衛生評價，公布食品衛生情況;

(3) 對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，并參加工程驗收;

(4) 對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施;

(5) 對違反本法的行為進行巡回監督檢查;

(6) 對違反本法的行為追查責任，依法進行行政處罰;

(8)負責其他食品衛生監督事項。

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