食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案

多選題

1、 經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為?(ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真、以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，哪些是正確的? (ABC)

A、攝取的食品應(yīng)供給人體足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法

3、 有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的?(ABCD)

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘可造成甲狀腺腫大

C、海產(chǎn)品含碘豐富

D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病

4、 以下哪些食物可引起食物中毒?(ABCD)

A、河豚魚(yú)

B、霉變的甘蔗

C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類

D、毒蘑菇

5、 長(zhǎng)期過(guò)量吃鹽容易導(dǎo)致以下哪些疾病?(ABC)

A、高血壓 B、水腫 C、腎臟疾病 D、糖尿病

6、 以下哪些食物有助于開(kāi)發(fā)兒童智力?(ABCD)

A、脂類食物 B、蛋白質(zhì) C、糖類和維生素 D、礦物質(zhì)

7、 當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝以下哪些飲品?(ABC)

A、冰水 B、奶茶 C、可樂(lè) D、白開(kāi)水

8、 以下哪些是錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣?(ABCD)

A、零食可以當(dāng)飯吃 B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃

9、 以下安全知識(shí)中哪些說(shuō)法正確? (ABCD)

A、經(jīng)常剪指甲，飯前便后洗手

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈

C、選擇食品時(shí)，要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等

D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜，如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

10、 保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)包括哪些?(ABCD)

A、食用方法 B、保健作用和適宜人群

C、儲(chǔ)藏方法 D、適宜的食用量

11、 關(guān)于全麥面包，以下說(shuō)法正確的是?(BCD)

A、全麥面包是用100%全麥制成的

B、全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包

C、全麥面包應(yīng)呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深

D、全麥面包應(yīng)能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質(zhì)地比較粗糙

12、 關(guān)于如何吃好全麥面包，以下說(shuō)法正確的是?(ABC)

A、早餐吃幾片全麥面包，搭配一杯牛奶、水果和蔬菜，可以獲得較全面的營(yíng)養(yǎng)

B、2歲以上的兒童可以嘗試吃全麥面包，但要控制好攝入量

C、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入過(guò)多的全麥面包會(huì)抑制食欲

D、全麥面包吃了不會(huì)發(fā)胖，可以毫無(wú)節(jié)制的吃

13、 鮮蛋不能生吃是因?yàn)樯扒逯泻幸韵履男┏煞? (CD)

A、紅細(xì)胞凝血素 B、異黃酮 C、抗生物素蛋白 D、抗胰蛋白酶因子

14、 關(guān)于食品安全，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是?( ACD )

A、食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)

B、含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C、純天然食品一定安全

D、吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥

15、 法國(guó)人將每年9月20日定為“國(guó)家早餐日”，關(guān)于不吃早餐的危害，以下說(shuō)法正確的是?( ABCD )

A、不吃早餐會(huì)增加體重

B、不吃早餐會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

C.不吃早餐會(huì)使血黏度增加，容易形成血栓

D、不吃早餐大腦無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)

16、 下列哪些行為必須將雙手洗凈后再接觸食品?( ABCD )

A、接觸生食物后

B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C、處理動(dòng)物或廢棄物后

D、接觸受到污染的工具后

17、 購(gòu)買食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時(shí)不要購(gòu)買?( ABC )

A、超過(guò)保質(zhì)期

B、包裝破損的食品

C、胖聽(tīng)的罐頭食品

D、未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品

18、 以下哪些是青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性疾病?(ABCD)

A、缺鐵性貧血 B、佝僂病

C、發(fā)育遲緩 D、青春期甲狀腺腫大

19、 以下哪些是碘的良好食物來(lái)源?(AB)

A、黃瓜 B、海帶 C、紫菜 D、韭菜

20、 我們平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD)

A、瓜果洗凈或削去外皮后食用

B、剩菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用

C、不購(gòu)買無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照小店的食品

D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食物

21、 以下哪些食品不適合經(jīng)常吃?(ABC)

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、五谷雜糧

下一頁(yè)更多有關(guān)“食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案”的內(nèi)容

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22、 食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的( ABC )、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

A、名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、營(yíng)養(yǎng)成分

23、 食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施哪些是正確的?( ABCD )

A、催吐 B、洗胃

C、及時(shí)就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物

24、 如果你在超市購(gòu)買了一盒牛奶，上面標(biāo)明生產(chǎn)日期是年10月1日，保質(zhì)期12個(gè)月，保存期18個(gè)月，你認(rèn)為下列哪些說(shuō)法是正確的? ( AC)

A、 最佳食用期是年10月1日到年9月30日

B、 最佳食用期是年10月1日到年3月31日

C、 推薦的最后食用日期是年3月31日

D、 推薦的最后食用日期是年9月30日

25、 有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法正確的是?( ACD )

A、酸奶不宜空腹飲用

B、酸奶越濃稠越好

C、酸奶不宜加熱后飲用

D、喝酸奶也需適量，并非越多越好

26、 低溫冷藏鮮奶和常溫奶有哪些區(qū)別?( ABCD )

A、低溫冷藏鮮奶是以生鮮奶為原料，采用72℃~85℃的低溫殺菌方式

B、低溫冷藏鮮奶完好地保存了鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感

C、低溫冷藏鮮奶需要冷藏，保質(zhì)期為3~7天

D、常溫奶不需冷藏，保質(zhì)期為1~8個(gè)月

27、 家庭存放食物時(shí)以下哪些行為是正確的?( ABC )

A、未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C、冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層

D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等存放在一起

28、 世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的“食品安全五要點(diǎn)”的核心內(nèi)容是保持清潔、生熟分開(kāi)、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對(duì)“五要點(diǎn)”描述正確的是哪些?(ABCD)

A、在拿食品之前、準(zhǔn)備食品期間、上廁所后都要洗手

B、生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi);處理生的食物要有專用的工具

C、食物要徹底煮熟，湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃，熟食再次加熱要徹底

D、熟食在室溫下不得存放2個(gè)小時(shí)以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏

29、 以下哪些是去除果蔬農(nóng)藥殘留的正確方法?( ABD )

A、淡鹽水浸泡洗滌

B、整個(gè)清洗

C、切碎后沖洗

D、去皮

30、 關(guān)于保健食品，以下哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的?( ABC )

A、保健食品有治療疾病的作用

B、所有人都可以吃保健食品

C、有保健功能的食品都是保健食品

D、保健食品具有特定的保健功能

判斷題

1、 食用油的品質(zhì)通常分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。一級(jí)油精煉程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質(zhì)較多，因此一級(jí)油是品質(zhì)最好的食用油。(×)

2、 人可以耐受少量幾種食品添加劑，如果多種食品添加劑一起攝入，就會(huì)超過(guò)人體耐受能力，產(chǎn)生危害。(×)

3、 購(gòu)買糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開(kāi)口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。(×)

4、 特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。(√)

5、 新鮮黃花菜中含有龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。(×)

6、 野生的魚(yú)在自然環(huán)境中自然成長(zhǎng)，味道鮮美，更無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比人工養(yǎng)殖的魚(yú)更安全。(×)

7、 一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。(√)

8、 食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”就是安全的食品。(×)

9、 三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不屬于食品添加劑。(√)

10、 香蕉在成熟過(guò)程中會(huì)釋放乙烯，香蕉周圍乙烯越多，它就成熟得快。因此要催熟香蕉可以適量添加乙烯，讓香蕉成熟得更快。(√)

11、 長(zhǎng)期以飲料代替白開(kāi)水的人飲食習(xí)慣更加合理。(×)

12、 吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品。(×)

13、 含有食品添加劑的食品是不安全的。(×)

14、 冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。(×)

15、 食物中的天然色素對(duì)人體有益無(wú)害，不僅能促進(jìn)食欲，有些還是功能性物質(zhì)，如花青素。(√)

16、 人工合成色素可引發(fā)兒童行為過(guò)激、影響兒童智力發(fā)育、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能。(√)

17、 兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。(√)

18、 為防止鋁攝入過(guò)量，不吃或少吃油條、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。(√)

19、 膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃。(×)

20、 鉛對(duì)人體的危害是全身性的、多系統(tǒng)的，血鉛過(guò)高主要危害大腦的發(fā)育，這對(duì)兒童的智能影響是不可逆的。(√)

21、 我國(guó)各類食品中鉛含量最高的是松花蛋，即皮蛋。(√)

22、 “無(wú)鉛皮蛋”不含鉛，不會(huì)出現(xiàn)鉛含量超標(biāo)的情況。(×)

23、 水果殺蟲(chóng)劑會(huì)使水果表皮含鉛量較高，因而蘋果、梨、葡萄等水果的果皮不要吃。(√)

24、 不用報(bào)紙、印刷品包裝食物，不咬鉛筆，不用嘴碰油漆的玩具和圖片、書(shū)籍。(√)

25、 食品包裝上標(biāo)注“無(wú)蔗糖”的食品不能稱為“無(wú)糖食品”。(√)

26、 “無(wú)糖食品”不含糖分，糖尿病人可放心食用。(×)

27、 有些食品雖然標(biāo)注了“無(wú)蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分，食用過(guò)量，同樣會(huì)造成人體血糖升高。(√)

28、 無(wú)糖食品能起到降糖作用。(×)

29、 每次洗手用洗潔用品，并用流動(dòng)水沖洗20秒以上。(√)

30、 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。(√)

31、 不吃太涼或太燙的食物。(√)

32、 夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫。(×)

33、 按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的范圍內(nèi)按規(guī)定的量使用防腐劑的食品是安全的。(√)

34、 保質(zhì)期長(zhǎng)的食品一定含防腐劑。(×)

35、 所有的食品都需要添加防腐劑。(×)

36、 不使用防腐劑的食品就是安全的。(×)

37、 使用了防腐劑的食品是不安全的。(×)

38、 外出就餐時(shí)，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、涼拌菜、圍邊菜不宜打包。(√)

39、 瓶裝水、桶裝水都是礦泉水。(×)

40、 桶裝水打開(kāi)后，秋冬季最好在2周內(nèi)喝完，春夏季最好在7~10天內(nèi)喝完。(√)

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