食品安全知識問答

第一題：根據目前食品安全監管的要求，食品銷售者、生產者和餐飲經營者的管理由哪個部門監管?

答：根據新修訂的《食品安全法》食品藥品監督管理部門《依照食品安全法》和國務院規定的職責，承擔食品安全綜合協調職責，負責對食品生產經營活動實施監督管理。所以食品銷售者、生產者和餐飲經營者的管理部門為食品藥品監管局。

第二題：根據《食品安全法》的規定，禁止生產經營的食品有哪些?：

答：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。

(三)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(八)超過保質期的食品;

(九)無標簽的預包裝食品;

(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

第三題：對食品生產銷售者從業人員《食品安全法》有何規定?

食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第四題：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗什么?

答：《食品安全法》規定：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

第五題：食品經營者進貨查驗記錄制度包括哪些內容?

答：食品經營者應當建立進貨查驗記錄制度，第一次采購某種食品時應當查驗供貨者的食品生產許可證或食品流通許可證和營業執照。同時索取該食品生產企業的生產許可證并保存。以后購進該種食品向供貨者索取記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者的名稱、地址及聯系方式等的購貨單據(既平時我們說的“一票通”)。上述材料應當真實，保存期限不得少于二年。

第六題：食品經營者貯存銷售散裝食品有什么規定?

答：食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置或者在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或者配料表、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第七題：預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明什么事項?

答：(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;

(四)保質期;

(五)產品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

第八題：根據新修訂的食品安全法對食品從業人員有何規定?

答：從業人員未經培訓或者培訓考核不合格從事食品經營或食品生產經營者安排未取得健康合格證明的人員從事生產經營活動，或者安排患有皮膚或傳染性疾病的人員從事接觸直接入口的由食品由食品安全監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

第九題：對食品經營者購進食品或食品原料有何規定?

答：未對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗;未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度;未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品;進貨時未查驗和留存許可證和相關證明文件。從事食品批發業務的經營者未按照規定記錄、保存銷售信息或者保留銷售票據的，由食品藥品監管部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。


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