“腌臘制品吃多了會致癌!且歐洲國家的食品安全的重視度是國人無法想象的!”烹飪大廚蘇寧環球酒店的行政主廚胡杏春告訴記者，腌臘制品確實不太健康。他同時給出建議，“畢竟腌臘制品是國人的喜好，想要讓國人完全放棄也不可能，建議少吃，或吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇‘飛水’(就是把食物先放開水裡煮一下再瀝干水)后，直接蒸煮。”

另外，世衛組織認為新鮮紅肉則較安全，但仍然“有機會致癌”。科學家相信，賦予肉類紅色的物質會破壞腸內黏膜。

瑞士蘇黎世大學研究人員曾經進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調查顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。

吃紅肉多，本身患結腸癌風險高。因此，降低紅肉的攝入，可以降低患腸癌的風險。一個針對2000名患者的結腸鏡檢查情況分析表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高約3倍。

這是因為紅肉(牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品)，含飽和脂肪酸較多;而大部分流行病學資料証實，過量攝入飽和脂肪酸及飽和脂肪酸停留在直腸的時間較長，與腸癌的發生密切相關。

金黑鷹教授強調，控制脂肪攝入量的同時，糧食也不宜過于精細，注意保持正常體重。多吃蔬菜、水果，維生素C、胡蘿卜素、維生素E、葉酸和蛋氨酸具有降低大腸癌發病危險性的作用，維生素D和鈣也有類似功能。每天食用10克膳食纖維，將降低10%的結直腸癌發生率。此外，低脂牛奶、奶酪或酸奶，增加鈣的吸收，也對預防結直腸癌有著積極的作用。

“十大致癌食物黑名單”公布

你相信嗎?全世界所有癌癥中大約40%是吃出來的，此話并非危言聳聽。研究數據表明，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由煙酒引起、空氣污染與水污染所致。年全國腫瘤登記中心調查顯示，中國每年新發癌癥病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發病與飲食的關系日益密切。

致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、河粉、板條、米粉、粉絲......都在黑名單上。