大蒜，多年生草本植物，百合科 蔥屬。專家提醒，老人常吃大蒜益處多。

代臨床醫學和試驗研討證明，大蒜中含有幾百種有利于人體安康的物質，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、B族維生素、維生素C、粗纖維等，特別是大蒜油中的揮發性化合物，能滅菌、防治許多疾病。有教授稱大蒜為植物廣譜抗菌素，從其藥理效果也不難闡明大蒜對人體安康的多種好處：

現代臨床醫學和試驗研討證明，大蒜中含有幾百種有利于人體安康的物質，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、B族維生素、維生素C、粗纖維等，特別是大蒜油中的揮發性化合物，能滅菌、防治許多疾病。有教授稱大蒜為植物廣譜抗菌素，從其藥理效果也不難闡明大蒜對人體安康的多種好處：

1、大蒜辣素對血管有維護效果。人體動脈血管粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈遭到危害，是要挾人類生命質量的重要因素，會致使“心梗”、腦血管意外和腎功用闌珊。引發動脈粥樣硬化的重要因素與血脂代謝反常有關，而大蒜辣素等有用成分不只能下降過多“壞膽固醇”，更能降底血黏稠度的水平，然后減輕或推延動脈粥樣硬化的發作與開展。

大蒜

2、調停人體血脂代謝反常。大蒜的提取物可下降血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，下降極低密度脂蛋白與總膽固醇的份額，添加高密度脂蛋白與總膽固醇的份額，還能下降肝總膽固醇，如每日食兩瓣生蒜對調停人體血脂極為有利。

3、大蒜有抗血栓構成的效果。大蒜不只能直接按捺血小板不正常的凝聚，還有溶血栓的效果，在必定程度上能防止和削減心腦血管疾病的發作，據報道，大蒜的抗血栓構成的功用，有的教授以為不次于阿司匹林的效果。

4、大蒜是極好的抗癌食物。大蒜的有用成分能按捺癌細胞的成長，添加體內吞噬細胞數量，并還能阻斷一些致癌物質的組成。

5、大蒜對肝臟有維護效果。肝臟不只是人體最大的消化器官，也是最強的解毒器官，肝臟一旦受危害，將會對機體帶來一系列病理變化。大蒜是解毒防腐的“良藥”，其解毒效果，不只能阻撓一些有害物質對肝臟的危害，還可減輕肝臟許多擔負，大蒜還能減輕鉛中毒的一些臨床表現。

6、大蒜能推進推陳出新。大蒜中的化合物能進步營養物質的吸收和使用，使人體生理功用在正常工作中，能量的供給得到非常好的保證。

7、大蒜能調停機體免疫功用。大蒜中的脂溶性物質，能推進免疫細胞的生機并添加體內吞噬細胞的數量，據報道，大蒜可影響T淋巴細胞和巨噬細胞的活性，然后發生更多的細胞因子，以殺死有害的微生物。

8、大蒜有止痢和防食物中毒的效果。大蒜對細菌性痢疾、阿米巴痢疾均有防治效果，夏日食物簡單糜爛，每餐吃兩瓣紫皮蒜能有用防止腸道流行癥，也能削減和減輕食物中毒。

9、大蒜有滅菌和按捺真菌的效果。大蒜辣素等物質不只能防治腸道流行癥，對“流感”病毒、“流腦”病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌、綠膿桿菌等致病菌有很強的滅菌和抗病毒效果，也能按捺致病性真菌的活性，為此能醫治一些真菌感染。如頭癬、足癬，用蒜泥的稀釋制劑涂改部分有必定效果。

10、大蒜有必定的降壓。降糖效果。太蒜中的化合物能擴大血管平滑肌，也能擴大末梢血管，改進微循環，起到降壓效果。大蒜中的一些有用成分有必定的降糖效果。

食用大蒜以紫皮種類生食為佳，如將蒜水解后食，藥用價值更高，可將蒜搗碎成泥狀，用涼水攪均，浸泡10—15分鐘后拌涼萊食用。