專家提醒，咖啡里有致癌物質(zhì)

據(jù)英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，聯(lián)合國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，許多年輕人和中年人每天都會(huì)喝的咖啡中，含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺!油炸、烘烤的食物里也有相當(dāng)高的丙烯酰胺含量。科學(xué)家建議減少攝入量。

丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，在烹飪的過(guò)程中產(chǎn)生，特別是高溫烹飪，比如油炸和烘烤。研究委員會(huì)的科學(xué)家安吉利卡·特里舍博士表示，丙烯酰胺含量最高的是薯?xiàng)l、薯片、餅干和面包等，但隨著研究的進(jìn)一步深入，發(fā)現(xiàn)其他食物也會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡豆。研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人會(huì)攝入13%到39%的丙烯酰胺，足足占我們每天攝入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取決于這杯咖啡有多濃、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡也有少許區(qū)別。但含量大約都是每千克含290微克。

這項(xiàng)新研究是由世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織共同完成的。調(diào)查的數(shù)據(jù)包括英國(guó)等17個(gè)國(guó)家，隨著各國(guó)飲食習(xí)慣不同，描繪出了一張丙烯酰胺攝入量的圖表。那些常吃新鮮的、蒸煮食物的人攝入丙烯酰胺的量，比總是吃油炸或烘烤的人，要少的多。

咖啡

自從20世紀(jì)50年代起，丙烯酰胺在工業(yè)中常常用作水凈化用化學(xué)品。2002年，瑞典的研究人員發(fā)現(xiàn)一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)顯示，攝入大量丙烯酰胺可能會(huì)導(dǎo)致癌癥和生殖問(wèn)題。

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局和歐盟針對(duì)食品制造業(yè)出臺(tái)了一個(gè)方針，要求降低生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺含量。

很多英國(guó)科學(xué)家認(rèn)為，丙烯酰胺很有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，重在預(yù)防，建議盡可能地減少攝入量。

咖啡缺點(diǎn)

1.加劇高血壓

咖啡因因?yàn)楸旧砭哂械闹雇醋饔茫Ｅc其他簡(jiǎn)單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長(zhǎng)期大量服用，如果你本身已有高血壓時(shí)，使用大量咖啡因只會(huì)使你的情況更為嚴(yán)重。因?yàn)楣馐强Х纫蚓湍苁寡獕荷仙粼偌由锨榫w緊張，就會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)性的相乘效果，因此，高血壓的危險(xiǎn)人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時(shí)候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對(duì)咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實(shí)并非如此，一項(xiàng)研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)。

2.誘發(fā)骨質(zhì)疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長(zhǎng)期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對(duì)骨量的保存會(huì)有不利的影響，對(duì)于婦女來(lái)說(shuō)，可能會(huì)增加骨質(zhì)疏松的威脅。但前提是，平時(shí)食物中本來(lái)就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動(dòng)的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對(duì)骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來(lái)享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

3.過(guò)量會(huì)影響警覺(jué)記憶力等

咖啡對(duì)人體雖然有好處但也必

須適量，每天以不超過(guò)4杯約800--1000cc為宜，對(duì)于容易緊張、焦慮的人來(lái)說(shuō)喝多了可能有害--咖啡因有助于提高警覺(jué)性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過(guò)比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會(huì)產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會(huì)造成神經(jīng)過(guò)敏。對(duì)于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會(huì)導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

4.不正確喝咖啡會(huì)影響睡眠

喝咖啡最好在用餐后飲用，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會(huì)因?yàn)榭崭购瓤Х榷鴮?duì)腸胃帶來(lái)刺激，如果你每天飲用對(duì)于便秘的改善有很好的效果。

最好不要選在晚餐飯后，怕會(huì)對(duì)睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來(lái)通宵可能會(huì)在不知不覺(jué)中喝了很多而對(duì)身體不好。