罐頭食品是各種密封容器包裝的，經過適度的熱殺菌后達到的商業無菌，在常溫下能較長時間保存的罐藏食品。將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而制成，具有一定真空度。

專家提醒，肝炎患者吃用罐頭食品需謹慎：

罐頭食品因食用方便、易于保存而深受消費者喜愛。但是，第三軍醫大學新橋醫院專家提醒，為了防止變質，罐頭食品都會加入一定量的防腐劑，這些防腐劑對一般人健康沒有不利影響，但對于肝炎患者卻相當不利。

罐頭食品

第三軍醫大學新橋醫院專家說，無論甲肝、乙肝還是其他類型的肝炎患者，其肝臟都有基本相同的病理改變，既有肝細胞變性、壞死和再生，又有間質組織增生和炎癥浸潤，其中肝細胞變性和壞死比較突出;由于肝細胞受損，使肝臟這個人體最大的解毒器官的解毒功能降低。肝炎患者如果過多食用罐頭食品，防腐劑不能得到分解，就會蓄積起來，加重肝細胞損傷，使病情更為嚴重，因此肝炎患者盡量少吃罐頭食品，應以清淡飲食為主。

知識擴展

罐頭產品危害

危害

用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率，大幅度“縮水”。

破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。

高糖分使胰腺負荷加重

很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體后，由于能量較高，會導致。同時，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫力。

孕期不應選擇罐頭食品

很多孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦并無好處。

罐頭食品在生產過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕后期吃太多可能會加重水腫。