從營養成分來看，葷素搭配在營養結構上具有互補性。葷食中沒有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有;葷食中沒有維生素C，素食中沒有維生素A;除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12;動物蛋白質的營養價值高于植物蛋白質，二者搭配食用，其生物學價值可明顯提高。從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養價值，又能吃出美味健康。

葷素搭配

牛肉配土豆：牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用。

羊肉配生姜：羊肉補血溫陽，生姜有止痛祛風濕等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒。

魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。其次豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。

雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳。

鴨肉配山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。

豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實，豬肉基本屬于“百搭”，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯的選擇。