制度可以為社會和政治規則提供基礎和框架，以及適應或引領復雜的現代社會所需的形式和功能。下面是一些餐廳員工規章制度制定免費閱讀下載，希望對大家寫餐廳員工規章制度制定有用。

餐廳員工規章制度制定篇1

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳員工規章制度制定篇2

1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料。關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

餐廳員工規章制度制定篇3

員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

一、基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二、工作要求

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

三、對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

餐廳員工規章制度制定篇4

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發，為酒店的.發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐廳員工規章制度制定篇5

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。

2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型

3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛生工作制度

a、個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區域衛生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的&39;后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。

3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、完成好上級安排的一切任務。

3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、及時打掃衛生，保持店內清潔。

3、上班時必須按規定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

12、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務，對工作中存在或出現的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。

13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

餐廳員工規章制度制定篇6

一、人事規章

1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

二、工作規則

建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……

5、請求：給您添麻煩了……

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

餐廳員工規章制度制定篇7

一、目的

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

二、管理部門

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

三、購置安排

1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；

(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。

四、制服配備

1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。

2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。

五、制服發放、收回、更換

1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

六、制服換季

1、夏裝：5月1日至9月31日

2、冬裝：10月1日至次年4月30日

(具體由人力資源部根據季節變換另行通知);

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。

八、報損、盤點及其它事項

1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。

8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。

餐廳員工規章制度制定篇8

一、獎勵

1、嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

2、主動完成工作任務，積極推銷和創造經濟價值顯著。

3、拾金不昧，優質服務為酒店獲得聲譽。

4、業務技能考核成績特別優秀者

5、為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

6、發現事故隱患并及時排除，在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失。

7、全年出滿勤，表現良好。

二、處罰（輕微過失）

1、未按酒店規定上，下班遲到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙）

3、儀容儀表不整和個人衛生不好。

4、樓層內奔跑，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

5、未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格。

6、未按規定及時關閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成浪費。

7、拒絕管理人員進行檢察工作崗位。

8、不嚴格按照操作標準進行工作。

9、進出廳房時不敲門和反手關門。

10、工作期間隨意去洗手間。

11、酒店組織活動或培訓，未經批準擅自空崗和缺席。

12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語。

13、未經批準私自為客人外出購物。

14、將就餐客人姓名，職位隨意外泄他人。

15、見到客人不主動問好和行禮。

16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。（如：蒜，蔥等）

17、未經批準私自離崗，串崗。

18、超越客人時不使用禮貌用語。或不帶領客人到指定地點。

19、見到上級和同事不打招呼。

20、未按規定時間到崗站位。

21、面對客人無表情或埋頭工作。

22、不做好備品或備品不足。

三、處罰（一般過失）

1、上班時間打口哨，講笑話，聊天，哼唱歌曲。

2、背后指責客人和同事或聚堆聊天。

3、私自使用酒店設施及電器，電源。

4、私自將個人物品及食物帶入酒店。

5、在酒店內洗漱或洗衣服。

6、上下班不走員工通道。

7、私自穿工服外出。

8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀。

9、上班時間睡覺。或上班前飲酒并帶有醉意上崗。

10、上班時間擅自離崗或做私事。

11、不服從上級管理并頂撞。

12、蓄意破壞酒店設施及公用物品。

13、當班時間看書，報，吃東西，吸煙。

14、利用酒店電話辦私事或打私人電話。

15、私自翻看客人資料和物品。

16、清潔廳房時發現客人物品，不及時上報。

17、私自將酒店物品送予他人。

18、發生意外事件不及時上報。

19、酒店資料，機密外泄。

20、上下班不接受保安員進行檢察。

21、收餐時抓餐造成影響。

22、在收銀臺私自兌換零錢，或將客人未帶走發票私自留下。

23、酒店專業知識考核時不能通過考核。

24、私自陪同客人飲酒。

25、不認真做好工作筆記和交接班日記。

26、消極怠工，不服從上級指揮和領導。

27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。

28、未及時完成客人及管理人員安排的工作，留言，指令未及時傳達或不準確。

29、未經批準私自進入庫房領貨。

30、下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯。

31、與客人交談和語氣生硬。

32、不及時為客人更換餐具及煙缸。

33、上班時打私人電話或私自會客。

四、處罰（嚴重過失和重大過失）

1、指責，謾罵，侮辱，毆打客人及同事。

2、將鑰匙私自帶出配制。

3、工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水。

4、向客人索取小費，物品或兌換本，外幣。

5、蓄意破壞酒店設施及客人物品。

6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。

7、偷盜酒店，客人及同事財物。

8、違法犯罪，串通勾結，謀取私利。

9、酒店或宿舍內酗酒滋事，賭博打架。

10、組織及煽動同事聚眾鬧事。

11、連續曠工3天或一個月累計曠工3天。

12、將客人遺留物品據為己有。

13、私自涂改，損毀單據。

14、隱瞞事實真相，蓄意說謊。

15、利用職務之便營私舞弊，謀取私利。使酒店的經濟受到損失。

餐廳員工規章制度制定篇9

為使餐廳管理能夠更好的規范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態和工作環境。結合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：

工資采用星級管理與考核結合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現一次錯誤減少一個，每有一次好的表現獎勵一個。最終每周確定每個人的星數與基本星之間的比例關系。根據比例關系確定當月工資。基本星為基本工資，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款：

一、后廚部門：

(一)符合下列條件之一者，給予加星：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

4、多次受到顧客表揚者。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

6、節約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現下列情況之一者，給予減星：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

二、前廳部門：

出現下列情況之一者，給予減星：

1.不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。

2.工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領扣、挽袖、破損、開線掉線。

3.認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，

4.不按規定時間站位，站位姿勢不標準，

5.上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，

6.客服務不使用文明用語，不講普通話者，

7.當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，

8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，

9.傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。

10.當班期間私自外出，

11.班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。

12.愛護酒店公共設施及店內餐具，對故意或無意損壞者(客損除外)，按物品的原價賠償。

13.搞好團結，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。

14.責任區內衛生不達標者。

15.對隱瞞事實真相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。

符合下列條件之一者，給予加星：

1、對酒店管理、服務作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務中獲得口頭表揚、書面表揚的。

2、服務質量高，取得明顯經濟效益者。

3、嚴格控制成本，有明顯經濟效益者。

4、及時、妥善處理突發事件，使酒店免受損失者。

5、服務周到、熱情、忠于職守，并經常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。

6、拾金不昧者。

7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據者。

8、對酒店經營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者。