食品衛生安全知識多選題【1-10】

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉,正確的做法是?(ABCD)

A、看是否有動物檢疫合格證明

B、胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

D、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是(ABD)

A、中小學生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入

D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養的基本要求，正確的是(ABC)

A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒?(ABC)

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、購買食品發現以下哪些情形不要購買(ABCD)

A、包裝破損B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發霉變質現象

7、如何利用食品標簽選購食品(ABCD)

A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。

B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)

A、微生物性危害B、化學性危害

C、生物毒素D、食品摻假

9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2、9%，而含乳飲料通常在1、0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

食品衛生安全知識多選題【11-20】

11、蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)

A、水分B、脂肪C、礦物質D、粗纖維E、維生素

12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是(ABCDE)

A、含量10%~20%B、生物學價值高C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似E、肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C、含碘豐富的食物為海產品

D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A、河豚魚B、霉變的甘蔗

C、有“赤潮”發生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是(ABCD)

A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切

C、洗后盡早烹調D、急火快炒，現炒現吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A、肥胖B、糖尿病C、齲齒D、高血壓

17、多吃鹽會引起的疾病是(ABC)

A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病

18、酸奶的益處是(ABCD)

A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌

C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A、變黑的蘑菇罐頭B、發霉的花生C、炸焦的魚D、咸肉

20、屬于食品添加劑__。(ABCD)

A、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、香料(香精)

食品衛生安全知識多選題【21-40】

21、兒童不宜多食的食物__。(ABCD)

A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷飲

22、科學地喝奶方法__。(ABCD)

A、喝袋奶最好煮開了再喝B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D、喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發育的飲食習慣__。(ABCD)

A、不定時定量進食B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C、偏食D、迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發兒童智力(ABCD)

A、脂類食物B、蛋白質C、糖類和維生素D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識。(ABC)

A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂

26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)

A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A、現購現吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具

28、當我們口渴時，不建議大量喝(ABC)

A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基B、麥當勞C、粉絲D、米線

30、錯誤的飲食習慣(ABCD)

A、可以用零食當飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

32、世界衛生組織“通緝”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強致癌性(ABCD)

A、反復燒開的水B、燒焦的魚肉C、發霉的花生D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)

A、流動攤販衛生不符合要求B、從業人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質的食物D、食物便宜吃起來方便

36、注水肉一般見于()(AB)

A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉

37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有()，否則應慎重購買。(ABCD)

A摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品

B是否設有防蠅、防塵設施

C售貨員是否佩戴手套、口罩

D從業人員健康證

38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()(ABCD)

A、看證件。要到持有《營業執照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務許可證》、(衛生許可證)的經營場所購買和消費有質量保證的食品。

B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標簽。看標簽上的生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。

D、認準“QS”標識。

39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______(ABCD)

A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____(ABCD)

A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。

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