例如，可以治病的蔬菜：

白菜：

被認為是一種可治百病的蔬菜。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫、關節炎、神經痛、濕疹、斑疹、痤瘡等。飲用白菜汁可治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。如果因喝酒過多而引起劇烈頭痛，可用清水煮白菜，用蒸汽熏頭部并進行深呼吸，能明顯減輕痛感。

黃瓜：富含維生素、礦物質等，并具有藥用價值。老黃瓜皮50克，加水煎煮一碗，每日服2-3次，連續服用，可治四肢浮腫。干黃瓜藤煎濃汁，每目兩次，每次服5毫升，治高血壓。黃瓜皮水煎服，每日3次治黃疸。鮮黃瓜可抑制糖類物質轉化為脂肪，所以多吃黃瓜可減肥。糖尿病患者經常食用，不但血糖不會升高，反而還有一定的降糖作用。

胡蘿卜：具有多種治病功能。搗爛外敷患處可治療燒傷和癰癤，飲服其汁可治胃酸過多引起的胃痛。老年人如果每天飲用一小杯胡蘿卜汁與牛奶混合的飲料(各占一半)，有助于恢復和增強記憶力。少年兒童早餐常吃由胡蘿卜丁和蜂蜜共同調和的燕麥片粥，有利于增強智力和記憶力。

芹菜：也叫藥芹，具有醫療作用，促進體內毒素的排放，有利于身體健康。

蔬菜

蔬菜知識擴展

存儲保鮮

把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

絕招

去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少沖洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用開水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

陽光曬：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應當先洗后切。