范秘书_欧美va亚洲va_懂你的范文小秘书

怎樣鑒別燒雞的質量

| 小龍

怎樣鑒別燒雞的質量

燒雞質量優劣有以下鑒別方法:

(1)聞:

如果有異臭味,說明燒雞存放已久,或是病死雞加工制成的。

(2)看:看燒雞的眼睛,如果眼睛是半睜半閉,說明是好雞加工制成的:如果雙跟緊閉,說明是病雞或病死雞加工制成的。

(3)動:用筷子或小刀挑開肉皮,肉呈血紅色的,說明是病死雞加工制成的,因病死雞沒有放血或放不出血。

此外,買燒雞時,不要只看其色澤的新鮮光滑,因為有的燒雞,其色澤是用紅糖或蜂蜜和油涂抹在表面形成的。


燒雞

知識擴展

燒雞制作方法

燒雞

原料:

凈雞50,砂仁0.02,豆蔻0.05,丁香0.02,草果0.05,肉蔻0.05,良姜0.07,陳皮0.02,白芷0.08,食鹽4.5,飴糖0.5,味精0.02,蔥0.8,姜1,菜油20

步驟:

1、原料雞的選擇與處理

選擇生長一年內,體重1—1.5㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內外漂洗干凈。

2、腌制

將配方中的香辛料搗碎,用紗布包好入鍋,加入一定量的水煮沸1小時,然后在料液中加入食鹽,使其濃度達到13°Bé,然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制,腌制時間30-40min,中間翻動1-2次。有老鹵液的,在腌制時要加老鹵液,腌浸完后,鹵液要及時處理,即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。

3、整形

將腌制好的雞取出,將其外表沖洗干凈,把雞放在加工臺上,腹部朝上,左手穩住雞身,將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中,然后將雞腿的膝關節卡入另一雞腿的膝關節內側,然后使其背部朝上,把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔,另一翅膀尖后轉緊靠翅根。整形后雞似半月形,最后用清水漂洗一次,并晾干水分。

4、燙皮涂糖

將整形后的雞用鐵鉤,鉤著雞頸,用沸水燙淋2-4次,待雞水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調配成上色液。糖液配置好后,用刷子將糖液在雞全身刷3-4次,刷糖液時,每刷一次要等晾干后再刷第二次。

5、油炸上色

將涂好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中,使雞體呈均勻的桔黃色時,即可撈出。油炸時,動作要輕,不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。

6、煮制

將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸后,加鹽使其具有較濃的咸味。然后加入適量的味精、生姜、蔥,把雞放入,用文火慢慢的煮2-5小時,使其溫度控制在75-85度范圍內,等熟后,撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快,穩而準,確保雞形完整,不破不裂。

美食特點:

形體別致,呈半月形,雞形完整:肉色醬黃帶紅,味香肉爛,肥而不膩,有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。

33466 主站蜘蛛池模板: 混合反应量热仪-高温高压量热仪-微机差热分析仪DTA|凯璞百科 | 热闷罐-高温罐-钢渣热闷罐-山东鑫泰鑫智能热闷罐厂家 | 洁净实验室工程-成都手术室净化-无尘车间装修-四川华锐净化公司-洁净室专业厂家 | 半自动预灌装机,卡式瓶灌装机,注射器灌装机,给药器灌装机,大输液灌装机,西林瓶灌装机-长沙一星制药机械有限公司 | 洁净棚-洁净工作棚-无菌室-净化工程公司_北京卫护科技有限公司 | 环球电气之家-中国专业电气电子产品行业服务网站! | Pos机办理_个人商户免费POS机申请-拉卡拉办理网 | 气动隔膜阀_气动隔膜阀厂家_卫生级隔膜阀价格_浙江浙控阀门有限公司 | 铣床|万能铣床|立式铣床|数控铣床|山东滕州万友机床有限公司 | 间甲酚,间甲酚厂家-山东祥东新材料| 蜂窝块状沸石分子筛-吸附脱硫分子筛-萍乡市捷龙环保科技有限公司 | 家用净水器代理批发加盟_净水机招商代理_全屋净水器定制品牌_【劳伦斯官网】 | 棉柔巾代加工_洗脸巾oem_一次性毛巾_浴巾生产厂家-杭州禾壹卫品科技有限公司 | 恒温槽_恒温水槽_恒温水浴槽-上海方瑞仪器有限公司 | 芝麻黑-芝麻黑石材厂家-永峰石业 | 【连江县榕彩涂料有限公司】官方网站 | 天津电机维修|水泵维修-天津晟佳机电设备有限公司 | 沈阳液压泵_沈阳液压阀_沈阳液压站-沈阳海德太科液压设备有限公司 | 丁基胶边来料加工,医用活塞边角料加工,异戊二烯橡胶边来料加工-河北盛唐橡胶制品有限公司 | ERP企业管理系统永久免费版_在线ERP系统_OA办公_云版软件官网 | 低合金板|安阳低合金板|河南低合金板|高强度板|桥梁板_安阳润兴 北京租车牌|京牌指标租赁|小客车指标出租 | 无菌实验室规划装修设计-一体化实验室承包-北京洁净净化工程建设施工-北京航天科恩实验室装备工程技术有限公司 | 天津暖气片厂家_钢制散热器_天津铜铝复合暖气片_维尼罗散热器 | uv固化机-丝印uv机-工业烤箱-五金蚀刻机-分拣输送机 - 保定市丰辉机械设备制造有限公司 | 苏州教学设备-化工教学设备-环境工程教学模型|同科教仪 | 东莞注册公司-代办营业执照-东莞公司注册代理记账-极刻财税 | 东莞喷砂机-喷砂机-喷砂机配件-喷砂器材-喷砂加工-东莞市协帆喷砂机械设备有限公司 | 中直网_行业门户-行业人专业的交流平台!| 东莞压铸厂_精密压铸_锌合金压铸_铝合金压铸_压铸件加工_东莞祥宇金属制品 | 过跨车_过跨电瓶车_过跨转运车_横移电动平车_厂区转运车_无轨转运车 | 稳尚教育加盟-打造高考志愿填报平台_新高考志愿填报加盟_学业生涯规划加盟 | 插针变压器-家用电器变压器-工业空调变压器-CD型电抗器-余姚市中驰电器有限公司 | 井式炉-台车式回火炉-丹阳市电炉厂有限公司 | 无压烧结银_有压烧结银_导电银胶_导电油墨_导电胶-善仁(浙江)新材料 | 水质监测站_水质在线分析仪_水质自动监测系统_多参数水质在线监测仪_水质传感器-山东万象环境科技有限公司 | 一体化净水器_一体化净水设备_一体化水处理设备-江苏旭浩鑫环保科技有限公司 | 仿清水混凝土_清水混凝土装修_施工_修饰_保护剂_修补_清水混凝土修复-德州忠岭建筑装饰工程 | hc22_hc22价格_hc22哈氏合金—东锜特殊钢 | 短信通106短信接口验证码接口群发平台_国际短信接口验证码接口群发平台-速度网络有限公司 | 硅PU球场、篮球场地面施工「水性、环保、弹性」硅PU材料生产厂家-广东中星体育公司 | 复合肥,化肥厂,复合肥批发,化肥代理,复合肥品牌-红四方 |