“復原乳”又稱“還原乳”，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

復原乳 與生鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，生鮮奶的原料為液態奶;二是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理后，營養成分有所流失;而生鮮奶中的營養成分基本保存。

還原奶的營養價值怎樣?

還原奶實際就是把奶粉還原成牛奶來做，在我們國家標準里面純牛奶是不允許用還原奶來生產的，但是酸奶、調味奶是允許用還原奶的，因為它是用牛奶還原回來的，營養價值要經過兩次的殺菌，所以有一點影響，但是這個影響微不足道，所以我們說還原奶營養價值仍然是很好的。