許多人天生愛吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。一些商人看重此點，從事肉類加工的相關工作，而部分商人為了節約成本獲取最大利益使用品質較差甚至過期變質的原材料進行加工，通過將變質肉混入新鮮肉…

所以，我們應該如何選購安全肉?

選購放心的豬肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章;二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明;三、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽。

肉類

1.豬肉如何安全選購與食用

好的豬肉應是表面不發粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色并有均勻光澤;新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多;新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性;新鮮的腸，色白粘液多;新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。在氣溫高的夏天，用浸沒米醋的白紗布將鮮肉包起來，可存放保鮮24小時。對于豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。

2.牛肉如何安全選購

新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質;新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥;新鮮的牦牛肉質較嫩，微有酸味。

3.羊肉如何安全選購與食用

新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少;新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。貯存羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的可放少許鹽腌漬2天，即可保存10天左右。

貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法，是將整塊肉洗凈后切成下一次所需的大小，裝入積少許清水的保鮮袋中扎緊袋口，放進冰箱的冷凍格中，可貯存二個月左右。