中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

眼下正是香椿上市的好季節，香椿芽入菜鮮嫩青翠，香味濃郁。那么吃香椿應該注意什么?

中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和鉀、鐵等礦物質。藥理研究表明，香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面，以滋潤肌膚，治療面疾。

但香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。

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藥用價值

樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。

用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。 果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

【營養成分】富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

【性味歸經】性涼，味苦。入肺、胃、大腸經。

【功效】保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌。