蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

蔬菜

但現在市面上的蔬菜很多都是農藥超標的蔬菜,我們應該怎樣處理掉農藥,吃上新鮮蔬菜呢?

夏季正是蟲害高發期，蔬菜的用藥量自然也相應增大。此時如想吃得放心，購買那些經過認證的無公害蔬菜當然是最安全的，但這類蔬菜的價格會比一般蔬菜高出不少。記者從南京市農林局了解到：短期速生的葉菜類蔬菜(小白菜、青菜、雞毛菜、芥菜、茼蒿等)農藥超標問題多。因此，如果選擇一般蔬菜，從品種上講，選擇茄果類蔬菜如青椒、番茄等，瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，塊莖類蔬菜如土豆、山藥等相對安全。

很多人都認為有蟲眼的蔬菜肯定沒有用過藥，但農林局有關人士告訴記者，很多蔬菜是在遭到蟲咬后才打的藥，農藥殘留量反而更高。

但要對付蔬菜上的殘留農藥，也不是完全無計可施。專家們提示：因為農藥殘留有安全間隔期，所以人的使用時間距離最后一次施用農藥時間越長，農藥殘留的毒性越小。也就是說，蔬菜越新鮮可能殘留的農藥量越多，而一些不那么新鮮甚至發焉的蔬菜農藥殘留的反而較少。另外，去掉表皮也是很有效的做法。